Querido doctor. Cucaracha: Tengo preguntas sobre la etiqueta de información nutricional de los productos alimenticios, específicamente en lo que se refiere al azúcar. Las etiquetas ahora proporcionan un valor diario porcentual para los «azúcares agregados». Haciendo los cálculos (por ejemplo, 10 gramos de azúcares añadidos equivalen al 20 % del valor diario) indica que el valor diario de azúcares añadidos (para una dieta diaria de 2000 calorías) es de 50 gramos. Supongo que esto no es una meta, sino una cantidad a tratar de no exceder. ¿Menos es mejor? ¿Cero sería lo mejor?
No hay información de valor diario en las etiquetas para «azúcar total». El sitio web de la Administración de Alimentos y Medicamentos dice: «No se ha establecido ningún valor de referencia diario para los azúcares totales porque no se ha hecho ninguna recomendación sobre la cantidad total que se debe comer en un día». Supongo que esto no debe interpretarse en el sentido de que cualquier cantidad de azúcar «natural» está bien. Por ejemplo, solo 8 onzas de jugo de naranja tienen 22 gramos de azúcar total, sin agregar azúcar. Eso parece mucha azúcar, incluso si es azúcar «natural». Incluso si no existen pautas formales, en su opinión, ¿existe un límite para la cantidad de azúcar natural que uno debe esforzarse por mantenerse cada día?
— SC
Estimado SC: Para su cuerpo, el azúcar que se encuentra naturalmente en los alimentos a veces es exactamente igual, químicamente, que el azúcar que se agrega. Un vaso de jugo de naranja tiene casi la misma cantidad de azúcar que un refresco endulzado con azúcar. Su cuerpo no puede notar la diferencia, por lo que recomiendo consumir solo cantidades modestas de jugos de frutas: 8 onzas es aproximadamente el 40% de la ingesta total de azúcar recomendada para una persona por día.
El azúcar contenido en frutas enteras se absorbe más lentamente debido al contenido de fibra de la fruta, y la mayoría de las autoridades creen que no tiene los mismos riesgos para la salud que consumir azúcar esencialmente pura en forma líquida. Una manzana de buen tamaño tiene de 20 a 25 gramos de azúcar, pero el cuerpo no trata de la misma manera la misma cantidad de azúcar en una manzana y en el jugo de manzana. Por ejemplo, la fruta entera no eleva rápidamente el nivel de azúcar en la sangre como lo hacen los jugos de frutas o las gaseosas. Esto se debe principalmente a que la fibra de la fruta retarda la absorción del azúcar y la fibra está ausente en el jugo.
Explotar, no recomiendo grandes cantidades de fruta al día. Lo mejor es una o dos porciones como máximo con una comida. Las frutas contienen poca proteína y deberían constituir solo una pequeña proporción de nuestra ingesta calórica. Las verduras, las legumbres y los frutos secos tienen muy poca azúcar y deberían constituir una gran proporción de nuestras calorías diarias. La mayoría de los alimentos ricos en proteínas contienen poca azúcar por sí mismos. Son los alimentos procesados, especialmente los productos horneados, los que tienen grandes cantidades de azúcar añadida. Es mejor evitarlos, no solo por el azúcar, sino por la falta de otros nutrientes valiosos en la mayoría de los alimentos procesados.
No recomiendo a nadie apuntar a cero consumo de azúcar. Las frutas son divertidas y buenas para ti con moderación. Uno debe elegir sabiamente su consumo de azúcar.
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