Probablemente lo hayas escuchado antes: beber café es bueno para la salud. Los estudios han demostrado que beber una cantidad moderada de café se asocia con muchos beneficios para la salud, incluido un menor riesgo de infección. Diabetes tipo 2 Y Enfermedad cardiovascular. Pero aunque estas asociaciones se han probado muchas veces, en realidad no prueban que el café reduzca el riesgo de enfermedades. De hecho, demostrar que el café es bueno para la salud es complejo.
Si bien se sugiere que beber de tres a cinco tazas de café al día le ahorrará Beneficios óptimos para la salud, No es tan simple. El café es químicamente complejo y contiene muchos componentes que pueden afectar su salud de diferentes formas.
Si bien la cafeína es el compuesto más conocido del café, el café contiene más que solo cafeína. Aquí hay algunos otros compuestos que se encuentran en el café que pueden afectar su salud:
- Alcaloides: Aparte de la cafeína, la trigonilina es otro alcaloide importante que se encuentra en el café. La trigonelina no está tan bien investigada como la cafeína, pero la investigación sugiere que puede tener beneficios para la salud, como reducir el riesgo de Diabetes tipo 2.
- Polifenoles: Algunas investigaciones muestran que estos compuestos, que se encuentran en muchas plantas, como el cacao y las bayas, son buenos para la salud. corazón y vasos sanguíneosPuede ayudar a prevenir enfermedades neurodegenerativas como Enfermedad de Alzheimer. El café contiene principalmente una clase de polifenoles llamados ácidos clorogénicos.
- Diterpen: El café contiene dos tipos de diterpeno, cafestol y coel, que son aceite de café, la sustancia grasa natural que se libera del café durante la preparación. La deterpina puede aumentar el riesgo de infección. Enfermedad cardiovascular.
- Melanoides: Estos compuestos, que se producen a altas temperaturas durante el proceso de tostado, le dan al café tostado su color y le dan un sabor y aroma distintivos. También pueden tener un efecto prebiótico, lo que significa que aumentan el número de Las bacterias beneficiosas en su intestino, que es importante para la salud pública.
condiciones de crecimiento
La forma en que se cultiva, prepara y sirve su café puede afectar los compuestos que contiene y, por lo tanto, los beneficios para la salud que puede ver.
Primero, las condiciones de crecimiento pueden afectar los niveles de cafeína y ácidos clorogénicos que contiene el café. Por ejemplo, el café cultivado en altitudes altas Contendrá menos cafeína y ácido clorogénico. dos tipos de granos de café, Arábica y RobustaSe ha demostrado que tiene diferentes niveles de cafeína, ácido clorogénico y trigonilina. Aunque ninguno de los dos ha demostrado ser más beneficioso para la salud.
El procesamiento también afectará al café. composición química. Por ejemplo, algo de café está descafeinado. Por lo general, esto se hace antes de tostar y, dependiendo del método de descafeinado, esto puede afectar a más de los otros compuestos. por ejemplo, Pequeños niveles de clorogénico Los ácidos se pierden durante el proceso de descafeinado.
El grado de tostado del café también es clave. Cuanto más duro es el tueste, más intenso es el tueste. melanoide formado (Cuanto más intenso sea el sabor). Pero esto baja ácidos clorogénicos Y Trigonilina Contenido.
En el Reino Unido, el café instantáneo es el tipo de café más consumido. Esto generalmente se liofiliza. La investigación muestra que el café instantáneo contiene Niveles más altos de melanoide por porción en comparación con el café filtrado y el espresso.
cómo Prepara tu café También afectará su composición química. por ejemplo, cafe hervido Contiene un nivel más alto de diterpeno que el café de filtro. Otros factores, como la cantidad de café que se usa y la cantidad Estaba finamente molidoLa temperatura del agua y el tamaño de la taza también afectarán la composición química del café.
efectos en la salud
Cada compuesto tiene diferentes efectos en su salud, por lo que la forma en que se produce y elabora el café es tan importante.
Por ejemplo, se cree que los ácidos clorogénicos reducen el riesgo de enfermedad cardiovascular al mejorar función arterial. También hay evidencia de que pueden reducir El riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 Controlando el aumento de azúcar en sangre después de comer.
Por otro lado, se ha demostrado que el diterpeno aumenta los niveles de lipoproteínas de baja densidad, un tipo de colesterol relacionado con Enfermedad cardiovascular. Si bien menos investigación se ha centrado en Trigonilina Y melanoideAlguna evidencia sugiere que ambos pueden ser buenos para su salud.
agregar crema, Azúcar Un jarabe cambiará el contenido nutricional de su taza. No solo aumentará el contenido de calorías, sino que también puede aumentar la ingesta de grasas saturadas y azúcares. Ambos están relacionados con un mayor riesgo de diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares y pueden contrarrestar los efectos beneficiosos de otros compuestos en su taza de café.
También existe evidencia de que las personas pueden responder de manera diferente a algunos de estos compuestos. Se ha comprobado que beber de tres a cuatro tazas de café al día con regularidad Tolerancia de construcción Los efectos de la cafeína sobre el aumento de la presión arterial. Genética También puede influir en la forma en que su cuerpo procesa la cafeína y otros compuestos.
La creciente evidencia también indica que el microbioma intestinal es un factor importante para determinar los efectos sobre la salud que puede tener el café. Por ejemplo, algunas investigaciones indican que el microbio intestinal juega un papel importante en Metabolismo del ácido clorogénico Por lo tanto, puede determinar si beneficiará o no a su salud.
Los investigadores deben realizar grandes estudios para confirmar los resultados de estos estudios más pequeños, que parecen demostrar que el café es bueno para la salud. Pero mientras tanto, reduzca el uso de azúcar y crema en su café. Y si está sana y no está embarazada, continúe adoptando un enfoque moderado del café, optando por el café filtrado siempre que sea posible.
Charlotte Mills Es profesor de nutrición humana y Ashley Hawkings Estudiante de doctorado, ingesta de café y salud cardiovascular en la Universidad de Reading.
Este artículo apareció por primera vez en Conversacion.
