Se acerca el fin de semana del 4 de julio, ¡lo que significa que es hora de comenzar la barbacoa en el patio trasero! Para ayudar a que su barbacoa se vea genial, Tempo pidió consejos de barbacoa en el patio las 24 horas, los 7 días de la semana, a siete expertos en barbacoa de todo el país. Desplácese para obtener más información.
1. Limpiar bien la parrilla antes de encenderla • La parrilla sucia se convierte en comida sucia, de sabor quemado y poco saludable. Si bien un buen cepillo de alambre puede ser útil, si no tienes uno, no temas. Alternativamente, puede usar papel de aluminio enrollado en una bola rugosa de aproximadamente cuatro pulgadas de diámetro. dijeron Christopher Hersheimer y Melissa Hamilton de The Canal House, un editor de libros de cocina, fotografía y diseño en Milford, Nueva Jersey.
2. Engrase la parrilla con aceite • Una vez que la parrilla esté limpia, límpiela o límpiela con una capa ligera de aceite. «Esto es importante para evitar que los alimentos se peguen», dicen Hersheimer y Hamilton.
3. No cocine directamente del refrigerador • Myron Mixon de Unadilla, Georgia, autor de «BBQ & A with Myron Mixon», recomienda: «Saque la carne del refrigerador al menos una hora antes de ponerla en la parrilla».
James Wyman del Oyster Club, Grass & Bone y The Engine Room en Mystic, Connecticut, agrega que siempre debe estar a temperatura ambiente antes de comenzar a cocinarlo, y agrega: «Esto es especialmente necesario con cortes de carne más grandes». (Esto puede tardar varias horas en calentarse).
4. Salar su comida temprano • «Salamos la carne con sal gruesa, el mejor torrent gras de Francia, una hora antes de que llegue a la parrilla», dice Wyman. «Esto ayuda a crear una corteza agradable». Presionar suavemente la sal sobre la superficie de la carne ayuda a que se pegue durante la cocción. Algunos se caerán en el proceso de todos modos, y siempre puede ajustar el condimento cuando la comida esté fuera de la parrilla.
5. Inicie un incendio temprano • Wyman señala que iniciar el fuego temprano calienta la parrilla de manera uniforme. Esto se aplica a cualquier fuente de calor, ya sean briquetas, madera dura o gas.
6. Utilice carbón de madera dura, no briquetas, si es posible • Si cocina con fuego vivo, en lugar de gas, use carbón de leña, dice Robert Del Grande de Annie’s and The Grove Café en Houston. «Cuantas más piezas de madera irregulares (no alquitrán prensado) se vean mejor», añade. «La madera dura generalmente se quema más caliente, por más tiempo y más limpia (que las briquetas), sin notas de resina». Weman está de acuerdo. «Prefiero usar madera dura», dice, «pero si usa briquetas, siempre puede agregar una pieza o dos de madera dura para darle sabor y humo».
7. Use una jeringa para condimentar • Norman Van Aken de Norman en Orlando recomienda usar esta herramienta para inyectar adobo en cortes grandes de carne. «Nunca llegarías con agua salada en la superficie», dice. Él aconseja usar una jeringa grande, «del tipo que un veterinario usaría para un caballo», y asegúrese de filtrar los sólidos del agua salada de antemano para no obstruir la jeringa.
8. Use un condimento de especias • No aplique salsas húmedas a la carne antes de cocinarla, advirtieron Herrsheimer y Hamilton. Estos se quemarán y pueden cambiar la textura de la carne. En su lugar, use un masaje en seco para agregar sabor sin hacer cambios en la textura, y mantenga la salsa, si la hay, después de que la comida haya terminado en la parrilla. Van Aken señala que, si bien los ungüentos en seco comerciales están fácilmente disponibles, «es muy fácil obtener una variedad de mezclas por su cuenta. Esto le brinda una historia que contar mientras espera a que la comida se cocine».
9. Use un termómetro para carne • Siempre use un termómetro para carne para cocinar cualquier tipo de carne o aves a la temperatura interna correcta, dice Mixon. A Hersheimer y Hamilton les gusta tener un termómetro, junto con un temporizador, sal y pimienta y una linterna (para asar al anochecer) en un recipiente de plástico cubierto cerca, pero no cerca de la parrilla.
10. Cambie la temperatura a través de la parrilla • Si bien Mixon enfatiza que la temperatura de la parrilla debe permanecer constante, Del Grande señala que, si bien es generalmente constante, no tiene que ser la misma para todas las partes de la parrilla. Sugiere «deslizar las brasas hacia un lado o hacia el otro, o incluso de atrás hacia adelante». «Esto le brinda un rango de temperaturas, lo que le permite escanear el lado caliente y un acabado lento en el lado más frío». Agrega: «Esto también funciona para las parrillas de gas. No mueva todas las perillas por completo. Use un ajuste más bajo en una parte de la parrilla».
11. Cocine con la tapa de la parrilla abierta • Hay dos escuelas de pensamiento acerca de esto. Bajar la campana cocinará los alimentos más rápidamente y utilizará el combustible de manera más eficiente. Por otro lado, señala Del Grande, «una vez que cierras el capó, el asado se vuelve tostado. Además, no puedes ver la comida, por lo que nunca sabes si algo se ha incendiado».
12. Cree un flujo de aire • «Una de las herramientas de parrilla que más se pasa por alto, pero creo que las más importantes», dice Wyman, «especialmente con madera dura, es algo para crear flujo de aire». Esto asegura que la madera reciba todo el oxígeno que necesita para arder. Utiliza un abanico de caña tejido de México, pero dice que usar un soplador o incluso agitar un trozo de cartón también funcionaría.
13. No olvide las verduras • Raymond Hook, un consultor de alimentos especializados de Nueva York, le recuerda al asador que las aves de corral, la carne y los mariscos no son las únicas cosas que se asan bien. Entre sus favoritos: alevines de papa, aliñados con ajo y romero, en aceite y asados a la parrilla hasta que estén tiernos; Tomates Cherry engrasados »Ase hasta que estén carbonizados y suaves, luego mezcle con una deliciosa vinagreta»; y Radicchio, «relleno con mozzarella, en aceite y asado a la parrilla hasta que esté listo».
14. Recuerda la música • La música es esencial, dice Van Aken (y él mismo es un consumado músico de armónica de blues). «Cuando estás con tus amigos alrededor de la parrilla, no quieres prescindir de una lista de reproducción», dice. Su música de barbacoa favorita es una mezcla de blues clásico (por ejemplo, Buddy Guy y Stevie Ray Vaughan) y clásicos del country (por ejemplo, Chris Stapleton y George Jones).
