Pequeños cambios en la dieta pueden ayudarlo a vivir de manera más saludable y sostenible: estudio

Washington: Comer un hot dog puede costarle 36 minutos de una vida saludable, mientras que elegir comer una porción de nueces en su lugar puede ayudarlo a obtener 26 minutos adicionales de una vida saludable, según un estudio de la Universidad de Michigan. El estudio, publicado en la revista Nature Food, evaluó más de 5.800 alimentos, categorizándolos según su carga de enfermedades nutricionales en humanos y su impacto en el medio ambiente. Encontró que reemplazar el 10 por ciento de las calorías diarias de la carne de res y carne procesada con una mezcla de frutas, verduras, nueces, legumbres y mariscos seleccionados podría reducir las emisiones de carbono en la dieta en un tercio y permitir que las personas tengan 48 minutos de salud. minuto al día.

“En general, las recomendaciones dietéticas carecen de una guía concreta y viable para motivar a las personas a cambiar su comportamiento, y las recomendaciones dietéticas rara vez abordan los impactos ambientales”, dijo Katrina Stiliano, investigadora candidata a doctorado y becaria postdoctoral en el Departamento de Ciencias de la Salud Ambiental de la UM College. Salud pública.

Actualmente se desempeña como Directora de Estrategia de Datos e Información de Salud Pública para el Departamento de Salud de Detroit. Este trabajo se basa en un nuevo indicador nutricional de base epidemiológica, el Índice de Nutrición Saludable, desarrollado por investigadores en colaboración con el experto en nutrición Victor Fulgoni III de Nutrition Impact LLC. HENI calcula la carga neta de salud beneficiosa o dañina en minutos de vida saludable asociada con una porción de alimentos consumidos.

Un indicador es una adaptación de la carga mundial de morbilidad en la que la mortalidad y la morbilidad están asociadas con una única elección de alimentos para un individuo. Para HENI, los investigadores utilizaron 15 factores de riesgo dietético y estimaciones de carga de enfermedad de la carga mundial de enfermedad y los combinaron con los perfiles nutricionales de los alimentos consumidos en los Estados Unidos, según la base de datos What We Eat in America del Examen Nacional de Salud y Nutrición. Encuesta. Los alimentos con puntuaciones positivas añaden minutos de vida saludables, mientras que los alimentos con puntuaciones negativas se asocian con resultados de salud que pueden ser perjudiciales para la salud humana.

Para evaluar el impacto ambiental de los alimentos, el investigador utilizó IMPACT World +, un método para evaluar el impacto del ciclo de vida de los alimentos (producción, procesamiento, procesamiento, preparación / cocción, consumo y desperdicio), y agregó evaluaciones mejoradas del uso del agua y del consumo humano. daños a la salud por la formación de partículas finas. Desarrollaron puntajes para 18 indicadores ambientales teniendo en cuenta recetas de alimentos detalladas, así como el desperdicio de alimentos esperado.

Finalmente, los investigadores clasificaron los alimentos en tres áreas de color: verde, amarillo y rojo, basándose en su desempeño nutricional y ambiental combinado, al igual que un semáforo. El área verde representa los alimentos recomendados para aumentar la dieta de un individuo y contienen alimentos que son nutricionalmente beneficiosos y tienen un bajo impacto ambiental. Los alimentos en esta región son principalmente nueces, frutas y verduras cultivadas en el campo, legumbres, granos integrales y algunos mariscos. La zona roja incluye alimentos que tienen impactos nutricionales o ambientales significativos y deben reducirse o evitarse en la dieta. Los impactos dietéticos fueron impulsados ​​principalmente por la carne procesada, y el clima y la mayoría de los otros impactos ambientales fueron impulsados ​​por la carne de res, cerdo, cordero y procesada.

Los investigadores reconocen que el rango de todos los indicadores varía ampliamente y también señalan que los alimentos nutricionalmente beneficiosos no siempre pueden generar los impactos ambientales más bajos y viceversa.

«Los estudios anteriores a menudo han reducido sus hallazgos a una discusión de alimentos vegetales versus alimentos animales», dijo Stylianou. «Aunque descubrimos que los alimentos de origen vegetal generalmente funcionan mejor, existen diferencias significativas tanto en los alimentos de origen vegetal como en los de origen animal».

Según sus hallazgos, los investigadores sugieren:

• Reducir los alimentos con los impactos más negativos para la salud y el medio ambiente, incluidas las carnes altamente procesadas, la carne de res y los camarones, seguidos de la carne de cerdo, el cordero y las verduras de invernadero.
• Incrementar los alimentos beneficiosos desde el punto de vista nutricional, incluidas las frutas y verduras cultivadas en el campo, las legumbres, las nueces y los mariscos con un bajo impacto ambiental.

«La urgente necesidad de cambios en la dieta para mejorar la salud humana y el medio ambiente es clara», dijo Olivier Juliette, profesor de ciencias de la salud ambiental en la UM y autor principal de la investigación. «Nuestros hallazgos demuestran que las pequeñas sustituciones específicas ofrecen una estrategia factible y poderosa para lograr importantes beneficios para la salud y el medio ambiente sin la necesidad de cambios drásticos en la dieta».

El proyecto se implementó bajo una subvención sin restricciones del Consejo Nacional de Lechería y la Beca de Sustentabilidad de la Universidad Dow de Michigan. Los investigadores también están trabajando con socios en Suiza, Brasil y Singapur para desarrollar sistemas de evaluación similares allí. En última instancia, les gustaría expandirlo a países de todo el mundo.