Las opciones de alimentos en un buffet de “todo lo que pueda comer” están asociadas con posibilidades de aumento de peso: estudio

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KANSAS: Durante un nuevo estudio, los investigadores de la Universidad de Kansas analizaron las opciones de las personas cuando se enfrentaron a un buffet de todo lo que pueda comer. El estudio, publicado en la revista Appetite, encontró que los alimentos que las personas eligen para llevar a sus platos pueden predecir sus probabilidades de tener sobrepeso u obesidad. Los investigadores se centraron en alimentos que se definieron como “extremadamente sabrosos”, dividiendo esta categoría en alimentos con carbohidratos y sodio (CSOD) o alimentos grasos y sodio (FSOD), y los compararon con alimentos de alta energía, densos y excesivamente procesados.

“Los alimentos deliciosos contienen una variedad de ingredientes que pueden mejorar la palatabilidad de los alimentos y hacer que las propiedades gratificantes de los alimentos sean artificialmente poderosas”, dijo el autor principal Terra Fazino, profesor asociado de psicología en KU y director asociado del Centro Cofrin Logan para la Investigación y el Tratamiento de Adicciones en KU. Instituto KU Life Span. “Los ejemplos más comunes son los chocolates, las salchichas, los pasteles o los brownies, alimentos que son difíciles de dejar de comer”.

En el estudio, los adultos más jóvenes que no eran obesos comieron una comida en un buffet libre. El equipo de investigación midió su composición corporal antes de la comida y la siguió un año después. El estudio rastreó las asociaciones entre las proporciones de los artículos de buffet de los participantes (alimentos de alta densidad energética, alimentos ultraprocesados ​​y alimentos muy sabrosos) y el cambio de peso y el porcentaje de grasa corporal de los participantes después de un año.

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“Pudimos observar su tendencia conductual a consumir ciertos tipos de alimentos”, dijo Fazino. “¿Esto está relacionado con una mayor ingesta de energía en comparación con sus necesidades fisiológicas de energía, y está relacionado longitudinalmente con el peso y el porcentaje de grasa corporal?”

Fazzino fue coautor de James Dorling, John Abulzan y Corby Martin del Pennington Center for Biomedical Research, Louisiana State University System. Compartieron el conjunto de datos analizados para este estudio y colaboraron en el artículo. Fazzino y sus colegas encontraron que los participantes que tenían una mayor ingesta de carbohidratos y sodio (CSOD) en las comidas tipo buffet tuvieron un cambio significativo en el peso y un cambio en el porcentaje de grasa corporal en la evaluación un año después.

“Dos ejemplos clásicos de alimentos CSOD altamente apetitosos serían los pretzels o las palomitas de maíz”, dijo Fazino.

Pero el estudio tampoco encontró cambios significativos en el cuerpo después de un año para aquellos en el estudio de buffet que comieron alimentos ricos en grasas, grasas y sodio, y alimentos ricos en energía, densos y procesados. Los investigadores concluyeron que comer más carbohidratos y alimentos con exceso de sodio en un buffet libre puede indicar una tendencia hacia una “comida deliciosa”, lo que podría aumentar el riesgo de una persona de tener sobrepeso y ganar grasa corporal temprano en la edad adulta.

“‘Comer delicioso’ es un término general utilizado en la literatura para referirse a comer alimentos que ponen mayor énfasis en las propiedades gratificantes de los alimentos, en lugar de satisfacer estrictamente el hambre fisiológica”, dijo Fazino. “El punto realmente es que las personas que tendían a consumir más carbohidratos y alimentos con sodio, cuando estaban disponibles gratuitamente, tenían más probabilidades de tener sobrepeso y aumentar la grasa corporal.

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Sin embargo, algunas personas no tienen la opción de comer en exceso. El nuevo artículo de Fazzino se basa en una investigación que coescribí a principios de este año en Frontiers in Psychology que tiene como objetivo averiguar cuánto están expuestos los niños a los alimentos que se considera que comen en exceso.

“Si pensamos en cómo estos alimentos podrían activar los circuitos neuronales de recompensa del cerebro de una manera similar a la de algunos drogadictos, queremos ver el punto de exposición más cercano”, dijo Fazino. “Cuando los bebés comienzan a comer alimentos sólidos, eso es lo que nos interesaba. Queríamos saber la exposición más cercana posible a estos alimentos y la tasa de exposición entre los niños. También queríamos determinar la prevalencia de estos tipos de alimentos que se encuentran en los bebés alimentos que están disponibles en la dieta estadounidense “.

Los investigadores encontraron que el 90 por ciento de los 147 niños en el estudio fueron alimentados con alimentos muy sabrosos, principalmente porque se alimentaron con alimentos para adultos con regularidad. Además, se encontró que el 12 por ciento de los alimentos comercializados como “alimentos para bebés” eran demasiado preferidos en el estudio.

“Descubrimos que cuando los niños comienzan a comer alimentos para adultos, este es el medio principal de exposición”, dijo Fazino. “Describimos su ingesta total de calorías. Para los niños menores de 12 meses, consumían un promedio del 38 por ciento de sus calorías dietéticas diarias de alimentos demasiado apetecibles, y para los niños mayores, era del 52 por ciento”.

Dado que la prevalencia de alimentos muy sabrosos entre los alimentos para bebés producidos en los Estados Unidos es relativamente baja, Fazzino advirtió a los padres que concentren su atención en los alimentos para adultos que se sirven a los niños para evitar hábitos alimenticios potencialmente dañinos que podrían arraigarse en los niños a medida que envejecen.

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“Si los niños estuvieran consumiendo alimentos artificialmente gratificantes en la niñez, podría estar indicando principalmente a su sistema fisiológicamente, y a su cerebro, que ‘Oye, así es como se supone que debe saber la comida, y así de gratificante se supone que es’ “Nuestra preocupación es que se acostumbren a este nivel de sabor intenso y recompensa intensa en un punto inicial, lo que les hará querer comer más ese tipo de alimentos a medida que crecen. En última instancia, la preocupación es que tal vez este sea un comienzo factor predisponente para el riesgo de obesidad “.

Custodia Zayas

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