Absorbe menos proteínas de las carnes de origen vegetal que el pollo: la investigación

Nueva investigación publicada en Revista de agricultura y química alimentariaSe descubrió que las proteínas que se encuentran en las carnes de origen vegetal no estaban tan disponibles para las células como las que se encuentran en la carne real. Las pruebas de laboratorio mostraron que Proteínas Los sustitutos no se descomponen en péptidos tan bien como los de la carne.

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Investigadores han creado un sustituto de la carne elaborado a partir de soja y gluten de trigo mediante un proceso de extrusión. Cuando se cortó, el material tenía piezas largas y fibrosas en el interior, como el pollo. Trozos cocidos de alternativa y carne de pollo Luego se muele y se descompone con una enzima que los humanos usan para digerir los alimentos. Las pruebas in vitro mostraron que los péptidos sustitutos de la carne eran menos solubles en agua que los del pollo y tampoco eran absorbidos por las células humanas. Con esta nueva comprensión, los investigadores dicen que el siguiente paso es identificar otros ingredientes que puedan ayudar a impulsar la absorción del péptido para las alternativas a la carne de origen vegetal.

¿La carne vegetariana es saludable?

A menudo se cree que las carnes de origen vegetal son más saludables que la carne de origen animal, porque las plantas utilizadas para elaborarlas son ricas en proteínas y bajas en grasas no deseadas. Para imitar la apariencia de la carne real, las plantas se secan hasta convertirlas en polvo y se mezclan con especias. Luego, las mezclas generalmente se calientan, hidratan y procesan a través de una extrusora.

“La carne vegetariana es más saludable que la carne real porque tiene menos calorías Grasa saturada. Además, contiene aceite de coco, extracto de proteína vegetal y jugo de remolacha”, dijo Neha Pathania, nutricionista de Paras Hospitals.

Según ella, la carne falsa ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, infecciones y cáncer. También mejora la digestión, el microbioma intestinal, el movimiento intestinal y ayuda a perder peso.

Sin embargo, ella se apresuró a señalar los defectos. «Es menos nutritivo y puede que no contenga ácidos grasos omega-3, proteínas y otros elementos abundantes en la carne animal», dijo.

Además, la carne falsa es alta procesada Y está cargado de aditivos que incluyen sabores artificiales, colores y otros productos químicos, que se utilizan para hacer que la carne sea más sabrosa y parezca real. Sugirió que los vegetarianos incluyan cereales, legumbres, productos lácteos, huevos, soja y tofu en su dieta para obtener proteínas.

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